寫水沸騰時情狀。」

    「宋代以前燒水用鍑，形似釜式大口鍋，方耳，寬邊，鍑底中心突出似臍，因無蓋故可形辨。宋以後改用有蓋銅瓶燒水，是否沸騰只有靠聲辨。」

    「所謂初聲、轉聲、振聲、驟聲，皆是未沸時水汽與器壁共振發出的聲響，無聲則沸。如俗語所說開水不響，響水不開。」

    「水沸騰時一般汽化現象基本中止，共振亦隨之中止，所以開水不響，這是聲辨。氣辨是看汽化現象強弱，水溫達100c便蒸氣升騰，直到燒乾為止。當蒸氣直衝，並掀開瓶蓋時，水定已沸騰。」

    蘇淵點頭稱讚，不愧是高手，幾句話深入淺出道明原理，笑道：「我記得清代名士李南金寫有首詠煮茶火候的詩：砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風並澗水，急呼縹色綠瓷。」

    「妙哉！」左衛門大笑道：「松風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂後，一甌春雪勝醍醐。」

    「古人云：老與嫩，皆非也！老指水燒過頭，有益礦物質溢出，有毒物質亞硝酸鹽含量因蒸發而升高，水無刺激性，味滯純，說水老不可食有一定道理。」

    「嫩指水未開，礦物質未析出，水不好喝，因溫度不夠，茶葉中有益物質未充分溶解，香氣和滋味均不佳。」

    說完拿出一盒茶葉，輕輕放在杯中，衝上水，雙手恭敬放在蘇淵面前。

    「獅峰龍井！」蘇淵深吸口氣，笑道：「應該是獅峰百年老字號，手工炒制，整齊如梭，色如糙米，葉底嫩綠，勻齊如朵，香氣優雅清高，青草味中帶有陣陣蘭花豆香，上品！」

    柳生左衛門微微一笑，點頭道：「四銀瓶鎖碧玉英，穀雨旗槍最有名。嫩綠忍將茗碗試，清香先向齒牙生。」

    「這是古代欽定貢茶，有名的龍井雨前茶，芽柄上生長小葉，形如彩旗；茶芽稍長，象一枝槍，故稱旗槍。」

    「一斤干茶約三四萬顆嫩芽，採摘不易，焙制亦難，加工技藝十分講究，每鍋一次只能炒2兩，要求茶形直、平、扁、光。

    蘇淵湊到跟前，深吸口氣，只見潔白如玉的茶碗裡，湯色嫩綠明亮，清雅之極。

    左衛門笑道：「西湖龍井之美，皆在甘鮮醇和四字之中！」

    然後拿出另一種茶，展示道：「一般品茶都是先放茶，再添水。只有一種相反，洞庭碧螺春，先放水，後加茶，此乃上投之法！」

    一芽一葉，形如雀舌，白豪微卷，極品雨前碧螺春。

    「此乃庭山牌，碧螺牌微苦，吳郡薄香，只有庭山濃烈芳香，果香悠長。」

    只見碧螺春投入杯中，茶即沉底，白雲翻滾，雪花飛舞。清香襲人，茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。

    此茶自昔知者稀，精氣不關火焙足。

    蛾眉十五來摘時，一抹酥胸蒸綠豆。

    纖褂不惜春雨干，滿盞真成乳花馥。

    打開壺蓋，展示第三種茶葉，外形扁平黃亮，卷形茶緊、細、捲曲披毫，針形茶緊、細、圓、直、顯毫。

    外形緊卷多毫，嫩綠色潤。內質香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗勻整。

    蒙頂茶，蓮花峰！

    傳說由山頂甘露寺的普慧禪師親手種植，茶樹有雲霧復其上，若有神物護之者。樹植於中頂上清峰，只有七棵，取北斗星座之數。

    春天採摘時，由縣令擇吉日，沐浴齋素，著朝服，率僚屬，設案焚香，跪拜再三。然後選派12位僧人入園，每芽取1葉，共采365葉，再交僧人焙制，入瓶封裝，入貢京都。這12位僧人暗示12月，365葉暗示一年365天，取歲歲平安之意。

    蒙頂茶在歷代名茶中的地位很高，歷代都是冠軍，唐代稱第一，五代稱尤佳，宋代稱獨珍，明代稱最上，清代稱最好。

    柳生左衛門端起茶，小心翼翼品上一口，不舍道：「每年托人才弄來不到三兩，捨不得喝啊！」

    ps:書友們，我是雅玩居士，推薦一款免費小說app，支持小說下載、聽書、零廣告、多種閱讀模式。請您關注一筆閣 

『加入書籤，方便閱讀』